Spoedcursus speciaalbier #1: Zo krijg je de beste smaakbeleving
Speciaalbier drinken is een ervaring op zich. Maar haal jij wel alles uit je glas? Het is gelukkig geen hogere wiskunde, maar toch is de smaakbeleving wel te optimaliseren. In dit artikel geven we een paar tips die je speciaalbiertje nog nét even lekkerder maken.
Tip 1: Gebruik een glas!
Dit doe je waarschijnlijk al, maar toch willen we even benadrukken dat dit belangrijk is. Als je direct uit de fles drinkt gooi je veel smaak weg. Geur bepaalt namelijk voor ongeveer 80% wat je proeft. Bij een flesje kun je het biertje niet ruiken en dan mis je dus de aroma’s van het bier. Je proeft dan wel een bittertje of zoetje, maar de echte smaak ontbreekt.
Tip 2: Gebruik het juiste glas
Voor speciaalbier gebruik je bij voorkeur een bolvormig glas. Door de bolle vorm blijven de aroma’s beter in het glas hangen, zodat ze direct je neus in gaan als je een slok neemt.
Daarnaast hebben sommige glazen (zoals die van Duvel) een patroontje of logo in de bodem gegraveerd. Dit heet een mousseerpunt. Koolzuur (CO₂) heeft namelijk een ruw oppervlak nodig om belletjes te kunnen vormen. Omdat glas van zichzelf heel glad is, biedt dit puntje houvast. Hierdoor ontstaat een constante stroom belletjes naar boven. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar het houdt ook de schuimkraag in stand. En die schuimkraag is cruciaal: hij werkt als een deksel die je bier beschermt tegen zuurstof. Hierdoor slaat je biertje minder snel dood en blijft de smaak langer fris. Heb je een speciaalbiertje met veel koolzuur? Probeer dan dus zeker een glas met een mousseerpunt te gebruiken.
Tip 3: Ruik aan je biertje!
Net als bij wijn is ruiken aan je speciaalbier essentieel. Je bereidt zo je hersenen voor op de smaak. Ruik eerst aan het biertje nadat het is ingeschonken. Wals het bier daarna rustig rond in het glas. Door deze beweging komt er extra zuurstof bij het bier waardoor moleculen openbreken en er meer aroma’s vrijkomen. Ruik vervolgens nog een keer en je zult merken dat de geur nu veel intenser is!
Tip 4: De juiste temperatuur
In Nederland wordt bier graag ijskoud gedronken. Dit is prima voor pils, maar kou verdooft je tong ook een beetje, waardoor er een deel van de smaak verloren gaat. Een complexe tripel drinken op 4°C is dus doodzonde. Over het algemeen geldt, hoe hoger het alcohol percentage en hoe complexer de smaak, hoe hoger de ideale drinktemperatuur is. Soms is deze temperatuur ook op het flesje zelf terug te vinden. Gebruik de tabel hieronder als spiekbriefje!
Een handige vuistregel: drink je bier op een temperatuur die ongeveer gelijk is aan het alcoholpercentage!
| Bier | Drinktemperatuur |
| Pilsener | 3 – 6 °C |
| Witbier | 3 – 6 °C |
| Blond | 4 – 7 °C |
| Dubbel | 6 – 10 °C |
| Tripel | 6 – 10 °C |
| IPA | 8 – 12 °C |
| Porter/Stout | 8 – 12 °C |
In het volgende deel van de spoedcursus speciaalbier gaan we in op wat er eigenlijk in het bier zit en hoe je het kunt herkennen. In het het derde en laatste deel van de spoedcursus nemen we je mee in de verschillende soorten speciaalbier die er zijn.
Maak er een latertje van!
